La Stevia rebaudiana es una planta originaria de Paraguay, de uso ancestral por la cultura guaraní que la utilizaban para endulzar el mate, entre otras infusiones y preparados.
Su poder endulzante se debe al contenido de ciertos principios activos llamados steviósidos y rebaudiósidos, y son estos glucósidos los componentes especialmente beneficiosos para diabéticos y dietas hipocalóricas.
Estas Stevias son obtenidas a partir de la planta misma, que sometida a un tamizado físico - sin que se realice ninguna manipulación química- permite obtener el polvo altamente concentrado con rebaudiósidos y steviósidos, y sin clorofila, pues por un proceso de centrifugación (nuevamente un proceso físico y no químico) se separa por diferencia de pesos, es así como se logra obtener un extracto de Stevia altamente concentrada, libre de clorofila (color verde) sin intervención de químicos en el proceso, no tienen edulcorantes artificiales y son libres de OMG.
La Stevia originalmente contiene 2 moléculas que resultan clave en este producto: Steviósidos y Rebaudiósidos, donde los primeros aportan las propiedades terapéuticas para la regulación de la glucemia y dejan un pequeño amargor, y los Rebaudiosidos aportan el mayor dulzor. Esto implica que la Stevia contiene naturalmente componentes que tienden a generar un gusto amargo cuando se utiliza en exceso.
Además, la alta concentración de Steviósidos es la que puede causar una pequeña cristalización, sin que esto altere la calidad del producto.
Sobre la dosis: Estudios de Apícola del Alba han demostrado que 3 gotas equivalen a una cucharadita de azúcar. Por eso es que recomendamos utilizar dosis bajas para de a poco conocer el nivel de dulzor preferido.
